PST-Dateien sind nur lokale Dateien, die nicht mit dem Mail-Server synchronisiert werden. Ihre Quelldaten werden also nicht beeinflusst.
Persönliches Verständnis, da ich keine offizielle Dokumentation gefunden habe, sind die drei Optionen nur von Bedeutung, wenn Sie eine vorhandene PST-Datei auswählen, die bereits Daten enthält. Wenn Sie eine neue PST-Datei benennen, brauchen Sie sich nicht um die Optionen zu kümmern. Um unerwarteten Datenverlust zu vermeiden, empfiehlt es sich natürlich, die zweite Option zu wählen.