Dies ist für ESXi nicht möglich. Für den NFS-Zugriff ist der Root-Benutzer (UID 0) für den Zugriff auf NFS-Freigaben erforderlich. Sie müssen root_squash deaktivieren.
Für ESX gibt es "experimentelle Unterstützung" für die Delegierung des NFS-Zugriffs auf ein separates Konto gemäß diesem VMware-Dokument . Das ist VMware-Code, der besagt, dass die Funktionalität vorhanden ist, aber wenn Sie sie auf Produktionssystemen ausführen, wird Ihnen niemand helfen, wenn etwas schief geht.