Ich habe mich mit dem offiziellen Microsoft-Support unterhalten und nach einer Stunde, zwei verschiedenen Support-Spezialisten und einem Update auf Windows 10 1703, erhielt ich schließlich die Antwort auf die Verbindung zu einem Projektor über ein Netzwerk unter Windows 10:
In Windows 10 1703 ist jetzt die automatische Erkennung die einzige Möglichkeit
Es besteht die Möglichkeit, dass dieser spezielle Support-Spezialist nicht alles darüber weiß, aber ich glaube eher, dass Sie die IP-Adresse eines Projektors nicht manuell angeben können. Sie können sich nur auf die automatische Erkennung verlassen.
Jedenfalls habe ich eine entsprechende Feature-Anfrage in ihrem Feedback Hub erstellt (kann Ihnen den Link nicht geben, da dort keine Share-Option vorhanden ist). Mal sehen, ob es bemerkt wird.