Wie hier beschrieben :
Da ein komprimiertes GZIP-Archiv nur eine Datei enthalten kann, bietet 7-Zip keine GZIP-Komprimierung an, wenn Sie versuchen, einen Ordner oder mehrere Dateien gleichzeitig zu komprimieren. Wenn Sie TAR wählen, können Sie keinen Kompressionsalgorithmus auswählen.
Der Trick ist, dass Sie zuerst ein TAR-Archiv erstellen müssen. Sie können diese einzelne TAR-Datei dann in 7-Zip ablegen, damit Sie sie schließlich mit GZIP komprimieren können.