Ich würde empfehlen, Ihren Benutzernamen zu ändern, um keine Sonderzeichen zu enthalten. Dies wird in der Zukunft ein Thema sein, sei es mit Sublime oder etwas anderem.
Wenn Sie möchten, können Sie die tragbare Version von sublime Text installieren. Auf diese Weise können Sie verhindern, dass Ihre Einstellungen in Ihrem Windows-Benutzerpfad gespeichert werden.
Ich habe nichts über das Ändern des Speicherorts der Voreinstellungsdatei in einer normalen Installation gesehen. Jemand anderes weiß vielleicht, wie es geht.