Wie so oft passierte ich beim Schreiben dieser Frage noch etwas und fand die Antwort. Hier ist es für jeden, der genauso verwirrt ist wie ich.
Der Trick besteht darin, mit der rechten Maustaste auf eine der vorhandenen Spaltenüberschriften wie Name zu klicken. Wählen Sie dann Spalten auswählen ... und die optionalen Spalten werden dort aufgelistet.