Nun, das ist deine Wahl. Sie müssen selbst entscheiden, ob Sie die Touch- oder Desktop-Version von Onenote bevorzugen. Ich würde empfehlen, die Touch-Version für Tablets usw. und für Desktop-Computer und Laptops die Desktop-Version zu verwenden.
Windows fragt Sie das standardmäßig. Es ist egal, auf welchem Gerät Sie arbeiten. Ein anderes Beispiel ist der Internet Explorer. Es gibt auch eine Touch- und eine Desktop-Version, in der Sie auswählen können, welche Sie bevorzugen.
Auch hier ist ein interessanter Artikel darüber.