OK, das war wirklich einfach.
Sie gehen auf Ansicht> Textanzeige. Aktivieren Sie "Soft Wrap Text" und "Window width". Dann verschwindet die horizontale Bildlaufleiste und der Text wird nur umgebrochen, wenn im Fenster kein Platz mehr vorhanden ist. Um die graue "Seitenübersicht" zu entfernen, deaktivieren Sie "Seitenübersicht anzeigen".
Um die Änderung für alle Dokumente vorzunehmen (gilt jedoch nur für neue), gehen Sie zu Voreinstellungen> Editor-Standardeinstellungen und nehmen Sie dort die gleichen Änderungen vor.