Ich denke, am einfachsten wäre es, einen neuen EncFS-Ordner mit den gewünschten Optionen zu erstellen. Mounten Sie ihn & Ihren alten Ordner und kopieren / verschieben Sie die Dateien in den neuen Ordner.
Ich glaube nicht, dass es möglich ist, diese Optionen für einen vorhandenen EncFS-Ordner zu ändern. Also im Grunde die Option "Löschen und neu starten".