Sie können dies tun, indem Sie getdie yticks tippen, sie mit der erforderlichen Anzahl von Dezimalstellen in einen String konvertieren num2strund dann als setting verwenden yticklabels.
Fügen Sie einfach nach dem Plotten die folgende Zeile hinzu:
set(gca,'yticklabel',num2str(get(gca,'ytick')','%.3f')); %This will set all values on the y-axis to 3 decimal places