Nach einigem Suchen fand ich mehrere GPG-bezogene git config
Optionen, darunter eine, die genau das tut, was ich will:
git config user.signingKey FFF00011
Beachten Sie, dass dies einen Parameter konfiguriert, der an das GPG-Programm (in diesem Fall Kleopatra) übergeben wird. Dieser Parameter wird korrekt abgerufen, wenn Sie das verwenden, das Key-ID
Kleopatra Ihnen für das gewünschte Zertifikat anzeigt.